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人們總會產(chǎn)生越濃稠的酸奶營養(yǎng)價值就越高的誤區(qū)，但事實上，酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系，與制作方法密切相關(guān)。根據(jù)制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。
與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風味更好，營養(yǎng)更全面。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會在制作過程中加入一些增稠劑，但有些酸奶中添加的增稠劑并不是有利于消化吸收的明膠和膳食纖維，那些增稠劑會影響飲用者的身體健康。所以，濃稠不是決定酸奶質(zhì)量好壞的標準。在購買酸奶時，根據(jù)需要仔細看營養(yǎng)標簽，優(yōu)先選擇高蛋白質(zhì)含量的酸奶，當然也要注意自己的口味喜好。
酸奶中的主要營養(yǎng)成分包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)等，其中蛋白質(zhì)含量在2.5%~4%左右，是考量酸奶營養(yǎng)質(zhì)量的重要指標之一。
酸奶中的蛋白質(zhì)含量，可用凱氏定氮儀進行一個實驗測量。
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