在中國，通常所說的瘦肉精是指克倫特羅(Clenbuterol)，當(dāng)它們以超過治療劑量5-10倍的用量用于家畜飼養(yǎng)時，即有顯著的營養(yǎng)“再分配效應(yīng)”——促進(jìn)動物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解抑制脂肪沉積，能顯著提高胴體的瘦肉率、增重和提高飼料轉(zhuǎn)化率，因此曾被用作牛、羊、禽、豬等畜禽的促生長劑、飼料添加劑。
瘦肉精讓豬的瘦肉率提高，帶來更多經(jīng)濟(jì)價值，但它對人體有很危險的副作用。中國最早報道的瘦肉精中毒事件是1998年供港活豬引起的，此后這類事件經(jīng)常發(fā)生，如：2001年廣東曾經(jīng)出現(xiàn)過批量中毒事件。瘦肉精在上海曾經(jīng)引發(fā)了幾百人的中毒事件。而在臺灣，由于從美國進(jìn)口的豬肉里含有瘦肉精，幾乎挑起一場政治爭端。
瘦肉精屬于非蛋白質(zhì)激素，耐熱，使用后會在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高 ，食用后直接危害人體健康。其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。
人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。既然有害，那怎么檢測瘦肉精的存在呢？目前大多數(shù)檢測機(jī)構(gòu)都使用的酶聯(lián)免疫吸附實驗進(jìn)行瘦肉精的檢測。
利用免疫學(xué)抗原抗體特異性結(jié)合和酶的高效催化作用，通過化學(xué)方法將植物辣根過氧化物酶(HRP)與克倫特羅(CL)結(jié)合，形成酶偶聯(lián)克倫特羅。將固相載體上已包被的抗體（羊抗兔IgG抗體）與特異性的抗克倫特羅抗體結(jié)合，然后加入待測克倫特羅和酶偶聯(lián)克倫特羅，它們競爭性與克倫特羅抗體結(jié)合，洗滌后加底物，根據(jù)有色物的變化計量待測克倫特羅量。若待測克倫特羅多，則被結(jié)合的酶偶聯(lián)克倫特羅少，有色物量就少。用目測法或比色法測定樣品中的克倫特羅含量，比色的最佳波長為450 nm,參比波長應(yīng)大于600 nm。
BIOBASE全自動酶免工作站是全自動檢測瘦肉精實驗必不可少的檢驗設(shè)備。全程無需人工操作，實現(xiàn)全自動化試驗操作，大大提高操作準(zhǔn)確度和安全性，山東博科全程為您的食品安全保駕護(hù)航。
